Esta semana nos volvemos un poco más
internacionales y nos vamos a acercar a los sabores japos, eso sí con un
pescado muy español: el atún rojo, que pescado en almadraba mejora si cabe sus
propiedades.
Si tienes una buena pieza de atún rojo, te
recomendamos que pruebes este delicioso Tartar de atún con
salsa de soja y wasabi, el punto picante del rábano verde va al gusto, pero la
combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo
si tu paladar admite el pescado crudo.
Además como todas nuestras recetas es de
nuevo muy versátil, pues te puede resolver un plato principal de una cena chic en tu casa, o
lo puedes presentar en cuenquitos pequeños con tenedorcitos formando parte de
un Cocktail o si puedes sorprender a los tuyos un
día en casa preparando una comida especial, muy nutritiva, que engorda poco y
con alto contenido proteico.
Para los que estén a dieta y preocupados por
su alimentación deben saber que el atún rojo es uno de los pescados azules con
un valor nutricional más rico. No es tan graso como otros y en cambio es uno de
los que más valor energético aporta y mayor aporte vitamínico del grupo A y D
tiene. Además contiene mucho magnesio y ácido fólico, ideales para el
crecimiento y la regulación de los niveles del colesterol y los triglicéridos.
Ahí va la receta…
Los ingredientes:
Atún rojo cortado en lomos, limpio de piel y
espinas (400 gr aprox para 8 personas)
2 aguacates
El zumo de media lima
1 ramillete de cebollino
2 cucharadas de sésamo negro
2 cucharadas de pasta de wasabi
Aceite de oliva suave
2 o 3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de jengibre rallado o molido
½ cebolleta y sal
Preparación:
Preparada la marinada para el atún, mezcla
el aceite con la salsa de soja, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de
sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún en brunoise (daditos) y también la
cebolleta, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores
y deja reposar al menos media hora.
Pela y corta los aguacates en cubitos y
riégalos con el zumo de lima para que no se oxiden, unas gotas de aceite y
sazona al gusto. Con la ayuda de un aro de emplatar haz una base de aguacate y
cúbrela con el atún marinado
Pica el cebollino y corona con él y con las semillas
de sésamo negro recién tostadas el tartar de atún. Acompaña con una cucharadita
de wasabi para quien lo desee y un poco del jugo resultante de la marinada.
Curiosidades y recomendaciones:
La mejor temporada del atún es el verano,
cuando empiezan a subir las temperaturas, ya que nunca los vamos a localizar en
aguas con temperaturas inferiores a los 10 - 12ºC . Desde mayo hasta
septiembre - octubre podemos encontrar ejemplares únicos en las pescaderías,
brillantes, exclusivos y deliciosos para disfrutar del mejor sabor. Cuando el
atún se captura, se realiza el ronqueo del atún, que es el arte del despiece,
donde se separan las partes vulgares de las nobles y, de ahí las diferencias de
precio, sabor y textura de unas piezas a otras, siendo del mismo ejemplar.
Trucos para preparar y conservar el atún:
- Siempre que vayamos a tomar pescado azul, debemos tener en cuenta
que si lo congelamos debemos eliminarle todas las vísceras y dejarlo bien
limpio. Sino, debido al alto contenido en grasa, la textura y el sabor se
ven alterados.
- Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de
guardar las sardinas en la nevera es, con papel de aluminio y de
una en una, espolvorear sal y guardar al frío.
- El corte del atún es muy importante, pues según el tipo de corte
que se haga, como se limpie y que partes de carne se seleccionen, el sabor
será más o menos intenso y por lo tanto, más o menos bueno.
- Para evitar olores a pescado hay varios trucos, el olor al
cocinar pescado resulta algo desagradable, por eso para quitar el olor a pescado de los utensilios lávalos con agua
fría y el sobrante del café de grano que tomamos por la mañana. Para las
manos el remedio tradicional del limón.
Para saber más del atún rojo http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pescados/atun_rojo.html
